2021-06-16
1.是我国6大茶系中，最小众一族：
黄茶属于轻发酵茶类，是我国6大茶系中的小众一族。其加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程中增加了一道 “闷黄” 工艺，使其在冲泡后呈现出了：黄汤黄叶、滋味醇和、的完美品质。
2.黄茶的分类：
按鲜叶的嫩度分类有：
黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。
① 黄芽茶：
采摘单芽、1芽1叶、鲜叶制作而成。
主要品牌有：
【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】、等等。
② 黄小茶：
采摘细嫩芽叶、1芽1叶、1芽2叶、鲜叶制作而成。
主要品牌有：
【北港毛尖】、【沩山毛尖】、【远安黄茶】、【平阳黄汤】、等等。
③ 黄大茶：
采摘1芽2、3叶、甚至1芽4、5叶、鲜叶制作而成。
主要品牌有：
1. 三黄特色：
干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。
2. 黄汤黄叶：
冲泡后的黄茶，呈现出汤色杏黄、叶底嫩黄、的主要特征。
3.滋味鲜醇爽口、甘甜浓厚、口感浓而不涩、厚而香甜
冲泡后的黄茶，滋味口感呈现出：鲜醇爽口、甘甜浓厚、浓而不涩、厚而香甜、的主要特征。
1.茶黄素，是一种优质的抗氧化剂：
茶黄素，能够抑制人体内自由基生长的速度、抵抗人体细胞的老化、延缓衰老、是一种优质的抗氧化剂。
3.绿茶发酵后，产生4种茶黄素：
绿茶发酵后，产生4种茶黄素，分别为：
① 茶黄素(TF)
② 茶黄素双没食子酸酯(TFDG)
③ 茶黄素-3-没食子酸酯(TF-3-G)
④ 茶黄素-3’-没食子酸酯(TF-3'-G)
这些抗氧化剂的存在，能够不同程度地改变茶叶的色、香、味、并且对茶叶的品质特征，起着决定性的作用。
4.茶黄素，是使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质：
茶黄素是存在于黄茶、红茶、中的一种金黄色的色素，是茶叶发酵后的产物。茶黄素能够使茶汤 “金黄透亮”。
5.茶黄素，是使红茶形成 “金圈” 的主要物质：
茶黄素，是使红茶显现出 “亮” 的主要成分，冲泡出的红茶越亮，茶黄素含量越高。同时也是红茶汤味强度、鲜爽度、的主要物质。还是红茶形成 “金圈” 的主要物质。
6.茶黄素，能够增加茶汤的醇和度、鲜爽度：
① “闷黄” 工艺，使叶绿素减少，茶黄素增加，形成黄茶：
绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使叶绿素含量锐减，茶黄素含量增加，使茶叶整体转化为黄色，形成为黄茶。
② “闷黄” 工艺，使类胡萝卜素物质，转化为多种香气物质：
绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使类胡萝卜素等物质，逐渐转化为紫罗酮、萜烯酮、等香气物质，形成了黄茶独特的香气。
③ “闷黄” 工艺，使多酚类物质下降，转化为茶黄素、茶红素、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征：
绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使茶多酚、儿茶素、等多酚类物质的含量下降，转化成了茶黄素、茶红素、等色素物质。这样一来，就去除了绿茶的收敛性、苦涩感、形成了黄茶浓醇爽口的品质特征。
④ “闷黄” 工艺，使氨基酸含量上升，提高了鲜爽度、醇和度：
绿茶在 “闷黄” 工艺的湿热条件下，促使氨基酸含量上升，生成游离氨基酸。酚氨比是衡量茶汤鲜爽度的重要指标，酚氨比越小，茶汤的鲜爽度、醇和度、品质越好。一般情况下，黄茶的酚氨比在12左右，绿茶的酚氨比在15左右。
1.黄芽茶3大品牌：
① 【 君山银针 】
原产地： 湖南岳阳洞庭湖，君山岛境内。
品质特征：
外形： 条索茁壮挺直、重实匀齐、银毫满披、色泽金黄润亮。
香气： 清香清鲜、毫香、嫩香。
汤色： 杏黄、清澈明亮。
滋味： 鲜爽甘醇。
叶底： 嫩黄明亮。
② 【 蒙顶黄芽 】
原产地： 四川省名山县，蒙顶山境内。
品质特征：
外形： 条索扁平挺直、芽条匀整、芽毫显露、色泽黄亮。
香气： 花香、甜香、浓郁悠长。
汤色： 清黄明亮。
滋味： 鲜醇回甘。
叶底： 嫩黄匀齐。
③ 【 霍山黄芽 】
原产地： 安徽省霍山县境内。
品质特征：
外形： 条索似雀尖微展、细嫩挺直、满披银毫、色泽黄绿。
香气： 清香、嫩香、持久悠长。
汤色： 黄绿明亮。
滋味： 鲜醇、浓厚、回甘。
叶底： 明亮微黄。
2. 黄小茶主要品牌：
① 【 远安黄茶】
原产地： 湖北省远安县境内。
品质特征：
外形： 条索似针呈环状、白毫满披、色泽谷黄。
香气： 清香清鲜、浓郁持久。
汤色： 黄绿明亮。
滋味： 醇厚爽口、甘凉生津、喉韵绵长。
叶底： 嫩黄匀整。
② 【 平阳黄汤】
原产地： 浙江省温州市，平阳县境内。
品质特征：
外形： 条索细紧纤秀、多毫、色泽黄绿。
香气： 清香清鲜、芬芳高锐。
汤色： 鲜明橙黄。
滋味： 鲜醇爽口。
叶底： 匀齐成朵。
③ 【 北港毛尖】
原产地： 湖南省岳阳市，北港境内。
品质特征：
外形： 条索紧细匀直、锋苗锐利、色泽金黄。
香气： 栗香、清香、清高悠长。
汤色： 橙黄明亮。
滋味： 鲜醇甜爽、浓厚回甘。
叶底： 肥嫩成朵。
④ 【 沩山毛尖 】
原产地： 湖南省宁乡县，大沩山境内。
品质特征：
外形： 条索呈片状、叶缘微卷、形似兰花、有毫、色泽黄亮光润。
香气： 嫩香、烟香、持久悠长。
汤色： 橙黄鲜亮。
滋味： 醇甜爽口、回甘生津。
叶底： 嫩匀黄亮。
3.黄大茶主要品牌：
① 【 皖西黄大茶】
原产地： 安徽霍山、金寨、大安、岳西、等地
品质特征：
外形： 条索梗叶相连、形似鱼钩、梗壮叶肥、色泽油润。
香气： 嫩香、焦香、浓郁高锐。
汤色： 深黄显褐。
滋味： 浓厚醇和、焦香
叶底： 黄中显褐。
② 【 广东大叶青 】
原产地： 广东省韶关、肇庆、湛江、等县市境内。
品质特征：
外形： 条索肥壮、紧结重实、嫩度均匀、叶张完整，有毫、色泽绿翠光亮。
香气： 清香、花香、栗香、嫩香、浓郁高锐。
汤色： 橙黄明亮。
滋味： 鲜醇浓醇、回甘爽口。
叶底： 淡黄。
③ 【 海马宫茶】
原产地： 贵州省大方县，海马宫乡。
品质特征：
外形： 条索紧结卷曲、毫毛满披、色泽绿润。
香气： 清香清鲜、锐利高扬。
汤色： 黄绿明亮。
滋味： 醇和鲜爽、回甘持久。
叶底： 嫩黄匀亮。
1.黄茶中的茶黄素，被称为“软黄金”，近些年越来越受到青睐。
2.黄茶是我国6大茶系中，最小众的一族。
3.黄茶按鲜叶的嫩度分类有：黄芽茶、黄小茶、黄大茶、共3大类。
4.黄茶的主要共性特征：三黄特色、黄汤黄叶、滋味甘醇爽口、口感浓而不涩、厚而香甜。
5.黄茶中的“软黄金”茶黄素：是一种优质的抗氧化剂。绿茶发酵后，产生4种茶黄素。茶黄素使茶汤 “金黄透亮” 的主要物质。茶黄素使红茶形成 “金圈” 的主要物质。茶黄素增加茶汤的醇和度、鲜爽度。
6.黄茶的主要品牌：黄芽茶3大品牌：【君山银针】、【蒙顶黄芽】、【霍山黄芽】。
黄小茶主要品牌：【远安黄茶】、【沩山毛尖】、【北港毛尖】、【平阳黄汤】。
黄大茶主要品牌：【广东大叶青】、【海马宫茶】、【皖西黄大茶】
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历， 喜欢喝茶的朋友都知道，黄茶是因为加工条件不同引发叶子变黄制成，具有独特的口味。下面看看制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历是什么。
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历1
一、制作黄茶的原料
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
二、黄茶制作的由来
在制作绿茶的过程中，人们发现了不同的加工条件所引起的茶叶品质变化也有所不同。经过长期艰苦地探索，从中总结出一些规律，先后发明了不同的制茶工艺，而黄茶便是其中一种。
据史料推测，黄茶在公元7世纪就产生了。但当时的黄茶与现在的不同，它是由一种自然发黄的茶树品种的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名。而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作中经过“焖黄”工艺逐渐演变而来的.。
三、黄茶的制作工艺
1、杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，同时蒸发部分水分，散发青草气，对香气滋味的形成有重要作用。与绿茶一样，黄茶杀青也遵循“高温杀青、先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶，并要杀匀杀透。时但黄茶的品质特点是黄叶黄汤，因此杀青温度与技术有其特殊之处。
与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就需要杀青时适当多闷少抛，以迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，同时通过湿热作用，促进内含物向有利于黄茶品质形成的方向发展。
2、揉捻
黄茶的揉捻可以趁热揉捻，在湿热作用下既有利于揉捻成条，也起到到闷黄作用。同时，热揉后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术与手エ炒边炒边揉，即加热揉捻做条。黄茶揉捻用力要轻，防止茶汁挤出，色泽变黑。
3、闷黄
闷黄是黄茶加工的独特工艺，也是黄茶品质形成的关键工序。黄茶闷黄有在杀青或揉捻后的湿坯闷黄，也有在初烘后的干坯闷黄。影响闷黄的主要因素有茶叶含水量和叶温。
闷黄的初始叶温，闷黄叶的保温条件，对闷黄的影响较大，为了控制黄变的进程，通常要采用趁热闷黄，有时候还要用烘、炒来提高叶温，促进黄变变；但必要时也可通过翻堆来降低叶温。闷黄过程中要控制茶坯的含水量变化防止水分的大量散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境的相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和控制空气流通。
闷黄时间长短与黄变要求、茶坯含水量、叶温密切相相关。一般杀青或揉捻后的湿坯闷黄，由于叶子的含水量较高，变化较快，闷黄时间较短，不同茶类闷黄时间数十分钟到数小时不等；而初烘后的干坯闷黄，由于叶子的含水量少，变化较慢，闷黄时间较长。
4、干燥
黄茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干两种。干燥的温度比其他茶类偏低，且遵循“先低后高”的原则。先低温烘炒，实际上是减慢水分的蒸发速度，创造湿热条件，使茶叶在缓慢地干燥失水的同时，在湿热作用下，内含物进一步缓慢地转化，有进一步闷黄的作用。即边干燥、边闷黄，使品质的形成和发展更加完善。后期采用较高温度的烘炒，固定已经形成的黄茶品质，同时在干热条件下，进一步发展香味。
四、黄茶的种类
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以来就非常地有名气，此黄茶一般会选择在清明后的一星期内采摘，而且是晴天哦，其茶叶色是紫色，非常容易辨别。
2、大叶青
大叶青黄茶主要生产与广东地区，特别是粤北山区的大叶青茶会更为出众，肥壮紧实的外形、老嫩均匀，而且冲泡出来的茶汤非常浓醇甘爽。
3、海马宫茶
黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰岩脚下，在超天然的气候环境中，致使海马宫茶具有超强的持嫩性，此茶的外形是条索紧结型的，茶色嫩黄明亮。
4、沩山白毛尖
沩山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区，此茶是微卷外形，而且茶色黄亮油润，茶香更是芳香浓厚。
制作黄茶的原料及其黄茶制作的来历2
一、黄茶来历
人们从炒青绿茶中发明，因为达成揉捻后干燥不敷或者不实时，叶色即变黄，于是孕育发生了新的品类——黄茶。
黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆历程是黄茶制法的重要特征，也是它同绿茶的根本区别。
黄茶按鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。
代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。
二、黄茶的制作工艺
黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发明，因为达成、揉捻后干燥不敷或者不实时，叶色即变黄，于是孕育发生了新的品类——黄茶。
黄茶的根本制作工艺类似绿茶，但在制茶历程中加以闪黄，因而拥有黄汤黄叶的特征，这是制茶历程中举行闷堆渥黄的效果。有的揉前聚集闷黄，有的揉后聚集或久摊闷黄，有的初烘后聚集闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依质料芽叶的嫩度以及巨细可分为黄芽茶、黄小茶以及黄大茶三类。
黄大茶采摘一芽二、三叶乃至一芽四、五叶为质料制作而成，重要囊括安徽霍山的“霍山黄大茶”以及广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
黄小茶 采摘细新苗叶加工而成，重要囊括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”以及浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
黄芽茶 质料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，重要囊括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”以及安徽霍山的“霍山黄芽”。
三、备注
中医以为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是自然的保健饮品。然而，茶叶的产地以及品种差别，其药理作用也不同样。产于安徽者曰松萝，重要作用“化食”；产于浙江绍兴者曰日铸，专于“清火”；产于福建者曰建茶，专于“辟瘴”；产于天地者曰苦丁，专于“止痢”；产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见茶叶入药有很大的学问。
海马宫茶的特点 海马宫茶的特点介绍
1、海马宫茶，由贵州茶农创制于乾隆年间。产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶采于当地中，小群体品种，具有茸毛多，持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准；一级茶为一芽一叶初展；二级茶为一芽二叶，三级茶为一芽三叶。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。
2、“茶叶之佳以海马宫为最，果瓦次之，初泡时其味尚涩，迨泡经两三次其味转香，故远近争购啧啧不置。”(1925年《大定县志》)。相传，在满清朝乾隆年间，当时贵州大定府有位姓简名贵朝的人，在山东文登县任知县时，对茶叶颇感兴趣，感到饮茶能提神，解除疲劳，当他回乡葬父时，带茶籽回大定(即今大方县)海马宫定居种植，加工成茶，饮之香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色似竹绿，命名“竹叶青”。送大定府鉴尝，深得官府好评，后逐一上送，直至朝廷，岁岁作为贡品。可见，海马宫茶早在清朝乾隆年间已列为贡品，誉满全国。
标签：海马宫茶的加工工艺
