黄茶有些什么特点,如何品赏?
在线专家陈楚平(中国茶叶流通协会理事)回答:黄茶具有“黄叶黄汤”的特色,属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。发酵度为10%~20%,在制茶工艺过程中,鲜叶杀菁后,揉捻前或揉捻后堆积闷黄,干燥前或干燥后堆积闷黄过程中,因此而形成黄叶黄汤的特点。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄茶因品种和加工技术不同,形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好,芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上,条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳,条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好,叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等,以金黄色鲜润为优,色枯暗为差,评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好,火功不足为次,有青闷气或粗青气为差。
评品黄茶时,汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶的品质特征是什么
黄茶是有类别区分的,类别不同品质不同。
1、黄茶的茶品首要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等。这一品类的黄茶,具有形状挺直重实,芽身光华金黄灼烁、汤色杏黄清白的特点。
2、黄小茶的茶品包罗有沩山毛尖、泉城红、泉城绿等。
3、黄小茶有光华黄亮油润、白毫显示、汤色橙黄豁亮、叶底黄亮嫩匀等特点。
黄茶的特点
黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代均有生产。是带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。香气清香纯正、汤色微黄、滋味醇厚鲜爽。
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
黄茶的特点是什么?
黄茶是中国特有茶类之一,自唐代蒙顶黄芽被列为贡品以来,历代均有生产。
①原料:带有茸毛的芽头、芽或芽叶制成。
②外观颜色:具有叶黄、汤黄、叶底黄三黄色之称。
③主要加工工艺:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。
④香气:清香纯正。
⑤汤色:微黄。
⑥滋味:醇厚鲜爽。
⑦黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。
⑧黄茶的营养成分:黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留85%以上,这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有效果,黄茶适合免疫力低下者、长期使用电脑工作的人饮用。
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